Description de l'entreprise
Restaurant L’Oustau Joia – Mercure Arles Centre Arènes
Arles
CDI – Temps plein
Dans le cadre du développement de notre restaurant L’Oustau Joia, nous recherchons notre futur(e) Chef de partie pour accompagner l'équipe et contribuer au bon fonctionnement de notre brigade.
Description du poste
Au sein de la brigade et sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine, vous êtes responsable de votre poste et contribuez au bon déroulement des services.
Vous assurez la préparation, la réalisation et l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l’établissement.
À ce titre, vos principales missions seront les suivantes :
- Organiser et préparer la mise en place de votre poste avant chaque service ;
- Réaliser les préparations culinaires liées à votre partie, dans le respect des recettes et des fiches techniques ;
- Assurer la cuisson, l’assaisonnement et le dressage des préparations avec précision ;
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes envoyées ;
- Participer activement au bon déroulement des services et à la coordination avec les autres postes ;
- Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits utilisés ;
- Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises ;
- Veiller à la bonne gestion des matières premières et limiter les pertes ;
- Maintenir votre poste de travail propre, organisé et opérationnel tout au long du service ;
- Respecter les fiches techniques, les procédures et les standards de l’établissement ;
- Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Participer au nettoyage et à l’entretien du matériel et des équipements de cuisine ;
- Accompagner et transmettre les bonnes pratiques aux commis et apprentis affectés à votre poste ;
- Être force de proposition pour contribuer à l’amélioration de l’organisation et de la qualité des productions.
Qualifications
- Maîtrise des techniques culinaires de base et des techniques propres à son poste ;
- Bonne connaissance des produits et de leurs modes de préparation ;
- Maîtrise des cuissons, assaisonnements et techniques de dressage ;
- Capacité à travailler avec précision et régularité dans un environnement soutenu ;
- Sens de l’organisation et capacité à anticiper les besoins du service ;
- Autonomie dans la gestion de sa mise en place et de son poste ;
- Capacité à travailler efficacement en équipe et à communiquer avec les différents membres de la brigade ;
- Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Gestion rigoureuse des matières premières et limitation du gaspillage ;
- Capacité à encadrer et accompagner un commis ou un apprenti ;
- Réactivité, rigueur et résistance au stress ;
- Sens du détail et exigence dans la qualité des préparations.
Informations supplémentaires
Vous êtes un(e) cuisinier(ère) passionné(e), rigoureux(se) et organisé(e), avec une réelle envie de progresser et de vous investir au sein d’une brigade.
Vous justifiez d’une première expérience réussie en cuisine, idéalement en tant que Chef de Partie ou dans un poste similaire, acquise au sein d’un établissement hôtelier, d’une brasserie de qualité ou d’une restauration haut de gamme.
Autonome sur votre poste, vous savez anticiper, gérer vos priorités et maintenir un niveau d’exigence constant, aussi bien pendant la mise en place que durant le service.
Vous appréciez le travail en équipe, savez transmettre votre savoir-faire et êtes attentif(ve) aux consignes comme aux détails qui font la différence.
Votre professionnalisme, votre esprit d’équipe et votre passion pour la cuisine seront vos meilleurs atouts pour réussir dans ce poste.